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La cecina est une charcuterie espagnole similaire au jambon mais où on utilise une patte de bœuf au lieu de porc.cecina 3

En Espagne, la plus connue est la cécine de bœuf élaborée à León, qui a depuis 1994 la Denominación de Origen Protegida (DOP) « cecina de León ». Il existe une autre DOP espagnole, celle de la « cecina de chivo de Vegacervera » (Vegacervera est une commune de la province de León).cecina 2

A la coupe, la couleur est de cerise à grenat, s’accentuant sur les bords à la fin de la procédure de maturation. De plus, elle présentera un léger filon de graisse, qui caractérise sa substance. C’est une viande d’une remarquable saveur, légèrement salée et d’une consistance peu fibreuse.

 

~ par lewinebar sur novembre 22, 2014.

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