Brebis de Bagnoli vieilli sous paille… encore un produit exclusif Le Wine Bar…

Ce mois ci nous reveons encore une spécialité italienne fort rare et de grande qualité, le Pecorino Irpino affiné sous paille…Joli fromage que ce Pecorino (brebis) obtenu de races de brebis blanches de Bagnoli Irpino, su les plateaux de Laceno en Irpinia. Il s’agit d’un des fromages reconnus par le mouvement Slow Food…c’est fromage au lait cru, affiné minimum deux mois, et suivi d’un deuxième affinage en contact avec la paille. Pâte couleur paille, ferme, grasse au gout rond, riche et plein… croute aux arômes de paille, dure et foncée…

~ par lewinebar sur novembre 1, 2012.

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