Un petit saucisson pas comme les autres

Le Strolghino est un petit saucisson typique du duché de Parma e Piacenza. Il est préparé avec de la viande maigre de Culatello et de Fiocco de Parma. En effet, pour donner au culatello sa forme en poire , il faut en couper une partie, et c’est avec cette partie qu’est préparé notre saucisson. Au vu des dimensions réduites, un affinage de 3 semaines est souvent suffisant. Le nom Strolghino vien de Strolga, qui signifie devine en dialecte. C’est en effet grace au strolghino que les paysans prévoyaient l’affinage des saucissons de plus grande taille.

Le Strolghino est un saucisson délicat, dont les arômes tendent au doux. Il se mange assez frais. Afin d’enlever la peau, les grandes mères conseillaient d’humidifier le saucisson en le mettant dans un torchon imbibé de vin blanc…

~ par lewinebar sur février 1, 2011.

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