Il Pecorino: le Brebis Italian Style

Le Pecorino est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de Toscane.

Il est obtenu par emprésurage à l’agneau en pâte provenant exclusivement d’animaux élevés dans la même zone de production. Pour le fromage de table, l’affinage se déroule sur cinq mois au moins, et sur huit mois minimum pour le fromage à râper.

Le Pecorino affiné plus de huit mois, se râpe généralement sur les pâtes, telles que la carbonara.

Le plus connu est sans doutes le Pecorino au Poivre, mais au Wine Bar nous proposons également un pecorino très peu affiné, au piment.

 

 

 

 

 

~ par lewinebar sur octobre 12, 2010.

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