La carbonara: origine et recette… la vraie…

L’Italie doit la recette de la pasta alla Carbonara aux.. américains! Dans l’après guerre, le bacon et les oeufs, denrées fournies aux soldats par l’armée des USA sont mélangées aux pâtes, et donnent le prototype della Carbonara.

La carbonara peut etre préparée de différentes façons, mais vous trouverez rarement de la crème dans une carbonara italienne.

La recette traditionnelle, celle des puristes, est la suivante:

Ingrédients:

  • Spaghetti (o Rigatoni) 400 g
  • Guanciale 150 g. Le guanciale est le lard que l’on obtient de la joue et de la gorge du cochon, à ne pas confondre avec la pancetta, qui est le lard obtenu du ventre (pancia)
  • Œufs 3, très frais et si possible bio
  • Pecorino Romano 100 g. Le pecorino est un fromage de brebis.
  • Sel et poivre

-Couper le guanciale en dès.

– faire revenir doucement le guanciale dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.

-Cuire les pâtes en eau salée

-Dans un saladier, battre les œufs et mélanger avec un peu de pecorino.

-Quand les pâtes sont al dente, les égoutter. Remettre la poêle avec le guanciale sur le feu et y faire sauter les pâtes.

-Éteindre le feu.

-Verser pâtes et guanciale dans la casserole de cuisson des pâtes et ajouter les oeufs et le reste de pecorino. Certains puristes ajoutent également en début de cuisson du guanciale un peu de saindoux

Servir de suite…

~ par lewinebar sur septembre 16, 2010.

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