Le Speck, le trésor des Alpes

Le Speck Alto Adige IGP est un jambon cru légèrement fumé et vieilli pendant 22 semaines.
Unique par son aspect, son parfum et sa saveur, il doit sa particularité à la méthode de fabrication traditionnelle. Le cahier des charges prévoit essentiellement un fumage léger (à une température de fumée inférieure à 20°), un affinage moyen de 22 semaines, un taux de sel non supérieur à 5%. Une fois l’affinage fini, on procède au marquage au feu et à l’étiquetage avec la mention “Speck Alto Adige IGP” en italien, et en allemand le symbole “Südtirol”. IGP est bien sur l’équivalent de AOP.

Le choix de la matière première est à la base de la qualité du Speck Alto Adige AOP : on utilise une cuisse de porc soigneusement sélectionnée pour ses caractéristiques maigres, et sa traçabilité depuis les premières phases de production.

~ par lewinebar sur avril 7, 2010.

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