Il Gorgonzola.

Le Gorgonzola est le fromage à pâte persillée le plus connu d ‘Italie. Il est produit  dans les campagnes du Nord, entre Cuneo en Piémont et Brescia, en Lombardie.

Affiné entre 5 à 8 semaines, le gorgonzola jeune est le plus produit et le plus consommé. Parsemée de moisissures bleu-vert, sa pâte est de couleur ivoire. Son goût est relativement doux.

Affiné au moins 3 mois, le gorgonzola devient piquant. Vous le reconnaitrez à sa pâte plus foncée, presque ocre.

Dans les campagnes, traditionnellement, il accompagnait la polenta.Il est aussi proposé avec du mascarpone et des noix.

~ par lewinebar sur mars 31, 2010.

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